Epaule d'Agneau dorée aux Amandes

                                               

Ingrédients
Une épaule d'agneau d'1.5 kg
100 g d'amandes mondées et grillées
50 g de beurre
2 oignons
1 petit bouquet de persil
1 c.c de cumin
1 c.c de paprika
1 c.c de gingembre
1 pincée de safran
1 c.c de gingembre
1 pincée de safran
1 c.c de poivre
1 c.c de sel
1 verre d'huile de table
Pour servir:
400 g de carottes
400 g de pommes de terre
250 g d'haricots verts
Huile d'olive
2 c.s de persil haché
Sel et poivre


Préparation: Faire revenir les oignons dans l'huile. Ajouter l'épaule d'agneau, les épices et le bouquet de persil. Faire dorer à feu doux environ 10 mn, puis mouiller avec la quantité d'eau nécéssaire pour la cuisson, couvrir et laisser cuire 1h30. Une fois l'épaule cuite, la badigeonner de beurre et la faire dorer au four pendant 20 mn. Cuire les légumes à la vapeur et les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Retirer du feu et parfumer avec le persil haché. Servir l'épaule nappée de sauce et garnie d'amandes, accompagnée des légumes sautés.