Le tagine

Publié le par Oriane

Le tajine (ou tagine) est un plat gastronomique traditionnel originaire du Maroc.

Le mot « tajine » vient du nom de la marmite traditionnelle marocaine très particulière construite en  terre cuite vernissée résistante aux hautes température de cuissons et doté d'un couvercle conique dans lequel cuisent les aliments, viandes, légumes et épices à l'étouffée et à la vapeur d'eau, éventuellement sans aucune matière grasse. La cuisson se fait sur un braséro en terre cuite, lui aussi, composé d'une coupe percée d'évents sur le pourtour, destinée à recevoir le bois pour faire les braises, coupe dotée d'un pied en tronc de cône, et, sur le bord supérieur, de trois plots en quinconce pour surélever la "marmite". Le tajine désigne à la fois le contenant, le plat en terre cuite typique, et son contenu. C'est un plat, par tradition, très familial et convivial
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Image:Plat à Tajine.jpg

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